Senin, 15 Jan 2024

Resep Rendang dan Tips Agar Empuk untuk Sajian Lebaran

Rendang adalah salah satu masakan khas Indonesia yang berasal dari daerah Padang, Sumatera Barat. Resep rendang terbuat dari daging sapi yang dimasak dengan santan dan rempah-rempah hingga kering dan berwarna hitam.

Memasak rendang sapi menjadi salah satu tradisi yang dilakukan saat Hari Raya Idul Fitri. Meskipun proses memasaknya membutuhkan waktu yang cukup lama, rasa rendang yang dihasilkan tidak akan mengecewakan.

Penasaran bagaimana cara membuat rendang sapi sendiri? Simak beberapa resep rendang nikmat ala Frisian Flag berikut ini, yuk!

Resep Rendang Padang

resep rendang padang - frisian flag

Bahan-bahan:

  • 1 kg daging sapi
  • 1 liter santan kental
  • 500 ml susu UHT Frisian Flag Full Cream
  • 3 batang serai, memarkan
  • 5 cm kayu manis
  • 1 butir pala
  • 1,5 keping asam kandis
  • 5 butir cengkeh
  • 5 butir kapulaga
  • 1 buah bunga lawang
  • 1 lembar daun kunyit, ikat simpul
  • 4 lembar daun salam
  • 8 lembar daun jeruk

Bumbu halus:

  • 100 gr cabai keriting
  • 4 buah cabai merah, buang bijinya
  • 10 siung bawang putih
  • 20 siung bawang merah
  • 2 ruas jari jahe
  • 3 ruas jari lengkuas
  • 2 batang serai, ambil bagian putihnya
  • 4 cm kayu manis
  • 2 sdm garam
  • 1 sdt penyedap masakan

Cara membuat:

  1. Rebus daging sapi sampai matang dan empuk. Anda juga bisa merebus daging menggunakan presto untuk mendapatkan kematangan yang lebih cepat.
  2. Selanjutnya, haluskan bahan bumbu rendang halus dengan blender agar lebih mudah.
  3. Tumis bumbu yang telah dihaluskan dalam panci atau wajan dengan api kecil hingga harum.
  4. Tambahkan serai, kayu manis, pala, asam kandis, cengkeh, kapulaga, bunga lawang, daun kunyit, daun salam, dan daun jeruk.
  5. Tambahkan santan dan susu cair Frisian Flag Full Cream. 
  6. Masak hingga santan menjadi kental dan berminyak.
  7. Masukkan daging sapi yang telah dimasak hingga empuk dan dipotong-potong sesuai selera. 
  8. Masak dengan api sedang sambil diaduk-aduk hingga kuah santan mengental atau menyusut.
  9. Cek rasa rendang Padang, lalu angkat dan sajikan.

Baca juga: 7 Resep Kue Lebaran Kekinian yang Mudah Dibuat

Resep Rendang Kering

resep rendang kering - frisian flag

Bahan:

  • 1 kg daging sapi
  • 5 lembar daun jeruk
  • 5 lembar daun salam
  • 2 lembar daun kunyit
  • 5 ruas serai
  • 1 ruas lengkuas
  • 3 bunga lawang
  • 5 kapulaga
  • 1 sdt asam jawa
  • 2 sdm gula pasir
  • 1 sdm kaldu sapi bubuk
  • Garam secukupnya
  • 500 ml santan kental
  • 500 ml susu UHT Frisian Flag Full Cream
  • 3 sdm minyak goreng

Bumbu halus:

  • 15 siung bawang merah
  • 10 siung bawang putih
  • 10 buah cabai merah
  • 5 buah cabai keriting
  • 1 ruas jahe
  • 1 ruas kunyit
  • 5 butir kemiri
  • 1 sdt jinten
  • 1 sdt ketumbar
  • 1 sdt merica

Cara memasak:

  1. Haluskan bahan bumbu halus menggunakan blender atau cobek.
  2. Panaskan minyak, lalu masukkan bumbu halus dan rempah seperti daun salam, daun kunyit, daun jeruk, serai, lengkuas, bunga lawang, kapulaga, dan asam jawa. Masak hingga harum.
  3. Masukkan daging sapi, lalu aduk terus hingga berubah warna.
  4. Tambahkan gula pasir, kaldu sapi, dan garam secukupnya. 
  5. Tuangkan santan dan susu cair Frisian Flag Full Cream, masak hingga menyusut sambil diaduk.
  6. Rendang kering untuk sajian lebaran siap dihidangkan untuk keluarga besar.

Tips Membuat Rendang Empuk

Rendang yang empuk tidak hanya dipengaruhi oleh kualitas daging, tetapi juga cara pengolahannya. Berikut ini beberapa tips yang bisa membantu Anda membuat rendang yang empuk dan lembut:

1. Pakai Daging Bagian Paha

Daging bagian paha memiliki tekstur yang lebih kuat dan tidak mudah hancur dibandingkan daging bagian lainnya. Selain itu, daging bagian paha juga memiliki kandungan lemak yang lebih banyak, sehingga akan membuat rendang lebih gurih.

2. Potong Daging Searah dengan Seratnya

Cara memotong daging juga berpengaruh terhadap tingkat kematangannya. Memotong daging searah dengan seratnya dapat membuat daging lebih empuk, sedangkan daging yang dipotong tidak searah seratnya akan menjadi alot ketika diolah.

3. Rebus Daging dengan Nanas

Tahukah Anda bahwa nanas muda dapat digunakan untuk mengempukkan daging? Caranya, daging sapi direbus bersama potongan buah nanas hingga empuk. Alternatifnya, daging dapat dibaluri dengan buah nanas parut dan didiamkan beberapa saat sebelum diolah.

4. Pukul-pukul Daging Hingga Pipih

Memukul daging dapat membantu bumbu meresap lebih sempurna. Daging yang dipukul-pukul atau sedikit dipipihkan akan memiliki permukaan lebih luas, sehingga bumbu dapat masuk lebih mudah.

5. Gunakan Metode 5-30-7

Metode 5-30-7 dapat digunakan untuk memasak rendang porsi kecil dengan daging yang tidak terlalu banyak. Caranya, daging dimasukkan dalam air mendidih dan direbus selama 5 menit. 

Setelah 5 menit, kompor dimatikan dan daging didiamkan selama 30 menit di dalam panci tertutup. Setelah itu, kompor dinyalakan kembali dan daging direbus selama 7 menit.

Rendang yang empuk akan menjadi hidangan lebaran yang menggugah selera dan dapat dinikmati bersama keluarga maupun teman-teman.

Apa yang Membuat Rendang jadi Hitam?

Salah satu ciri khas rendang adalah warnanya yang hitam pekat. Warna hitam ini bukan berasal dari pewarna makanan, melainkan dari proses memasak rendang yang panjang dan lama. 

Proses memasak rendang sapi biasanya memakan waktu sekitar 4-5 jam dengan api kecil, hingga kuahnya mengental dan berubah warna menjadi hitam.

Selain itu, penggunaan bahan dan bumbu rendang juga menjadi salah satu kunci membuat rendang berwarna hitam. Beberapa resep rendang sapi menggunakan kelapa parut yang sudah disangrai dan gula merah.

Selama proses memasak, gula merah dan kelapa parut yang ditambahkan ke dalam rendang akan mengalami karamelisasi, sehingga menghasilkan warna hitam.

Selama proses memasak, gula merah dan kelapa parut yang ditambahkan ke dalam rendang akan mengalami karamelisasi, sehingga menghasilkan warna hitam.

Baca juga: 7 Resep Opor Ayam Kuning dan Lainnya yang Pasti Nikmat

Daging Sapi 1 kg Bisa Dipotong jadi Berapa?

Seberapa banyak potongan daging yang dihasilkan dari 1 kg daging sapi untuk rendang tergantung pada ukuran potongan daging yang diinginkan. Secara umum, 1 kg daging sapi dapat dipotong menjadi 18 hingga 20 potong rendang dengan berat per potongnya sekitar 50-70 gram.

Potongan daging rendang perlu Anda perhatikan jika ingin membuat rendang yang empuk, namun tidak hancur. Potongan daging yang terlalu besar akan sulit dimasak hingga matang dan bumbu tidak meresap dengan sempurna. Sebaliknya, potongan daging yang terlalu kecil akan membuat rendang menjadi hancur.

Agar hidangan rendang lebih nikmat dan sehat, Anda bisa menambahkan susu UHT Frisian Flag Full Cream yang gurih dan dapat mendukung gizi harian Anda. 

Susu UHT Frisian Flag Full Cream mengandung nutrisi baik, berupa vitamin A, vitamin D3, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B3, vitamin B6, vitamin B12, vitamin B5, kalsium, fosfor, dan iodium.

Jangan lupa manfaatkan Kalkulator Frisian Flag Massa Tubuh yang dapat membantu Anda dalam mengetahui angka IMT (Indeks Massa Tubuh). Setelah menghitung IMT, Anda bisa menghitung kebutuhan kalori harian dan jumlah kalori setiap makanan Anda dengan menggunakan Kalkulator Gizi. Yuk, coba fiturnya sekarang!

Beli Sekarang