Gulai Tunjang Rumahan yang Nikmat untuk Santap Siang Keluarga
Gulai tunjang sapi adalah menu yang menjadi pilihan banyak orang ketika berkunjung ke rumah makan khas Minangkabau. Teksturnya yang kenyal dan lembut berpadu dengan kuah yang kaya rasa tentu sangat nikmat.
Anda pun bisa membuat sendiri hidangan gulai tunjang padang ini di rumah dengan resep dan tips penting dalam pembuatannya berikut.
Resep Gulai Tunjang
Total Kalori: 243kkal/porsi
Porsi: 5-6 porsi
Bahan-bahan:
- 1kg tunjang atau kikil sapi
- 1,4L santan, atau bisa diganti dengan susu UHT Frisian Flag Full Cream
- 3L air untuk merebus tunjang
- 10 lembar daun salam
Bahan bumbu halus:
- 20 buah cabe merah kriting
- 14 butir bawang merah
- 10 siung bawang putih
- 12 butir cabe rawit, atau sesuai selera
- 4 butir kemiri, sangrai
- 2sdt ketumbar, sangrai
- 1sdt merica butiran, sangrai
- 2 ruas kunyit, bakar
- 2 ruas jahe, bakar
Bahan bumbu pelengkap:
- 4 ruas lengkuas
- 2 batang serai, geprek
- 2 buah asam kandis
- 10 lembar daun jeruk
- 6 lembar daun salam
- Garam dan gula pasir secukupnya
Cara membuat:
- Cuci bersih tunjang, potong-potong, lalu rebus sekitar 30 menit bersama daun salam dan jahe geprek untuk hilangkan baunya. Angkat, tiriskan, sisihkan.
- Tumis semua bumbu halus dan semua bumbu pelengkap hingga harum. Tuang air dan tunggu sampai mendidih.
- Masukkan tunjang, beri garam dan gula. Aduk rata dan masak sampai tunjang benar-benar empuk. Koreksi rasa.
- Tuang santan, atau ganti dengan susu UHT Frisian Flag Full Cream, dan masak pakai api kecil sambil sesekali diaduk.
- Kuah akan mengental, mengeluarkan minyak, dan agak menyusut. Semakin lama proses memasak tekstur tunjang pun semakin empuk.
- Matikan api, angkat, tuang ke piring saji, dan santap resep gulai tunjang sapi ini bersama nasi hangat.
Baca Juga: Resep Gulai Telor Cabai Hijau
FAQ Pembuatan Gulai Tunjang
Membuat gulai tunjang perlu melewati proses yang tak sebentar, namun tetap bisa Anda praktikkan di rumah. Berikut adalah beberapa tips membuatnya agar lezat dan empuk.
1. Berapa Lama Memasak Tunjang Agar Empuk dan Tidak Keras?
Proses memasak tunjang/kikil sampai empuk dan kenyal tidaklah mudah. Anda perlu memasaknya antara 2-3 jam dengan panci biasa, atau sekitar 1 jam dengan panci presto.
Sedangkan metode memasak lainnya adalah merebus tunjang di air mendidih dalam panci tertutup selama 15 menit. Setelah 15 menit, matikan api dan buka panci sebentar dan tutup lagi. Diamkan antara 20-25 menit.
Setelah itu, rebus lagi di panci terbuka sampai mendidih lagi lalu tutup lagi pancinya dan biarkan dimasak selama 15 menit lagi. Angkat dan tiriskan, tekstur kikil ini umumnya sudah cukup empuk.
2. Bagaimana Agar Kuah Gulai Tunjang Tetap Kental dan Tidak Encer?
Untuk mengentalkan kuah gulai, salah satu caranya adalah menggunakan larutan tepung maizena. Caranya, larutkan satu sendok makan tepung maizena dengan air dingin.
Setelah itu, tuangkan larutan maizena ke dalam kuah gulai yang masih panas sambil terus diaduk. Proses ini membuat kuah menjadi kental secara instan tanpa mengubah rasa atau aromanya.
3. Bumbu dan Rempah Apa yang Khas dalam Gulai Tunjang?
Cita rasa yang kuat pada gulai berasal dari aneka rempah, seperti ketumbar, jinten, dan merica yang perlu disangrai sampai kering terlebih dahulu. Hasilnya, aroma dan bumbu gulai tunjang akan lebih terasa.
Selain itu, rempah tadi bisa dihaluskan bersama bumbu basah, seperti bawang dan jahe agar lebih mudah menyatu dengan kuah. Setiap suapan gulai akan memiliki cita rasa yang dalam dan merata.
Baca Juga: 5 Resep Soto Daging Berbagai Daerah dan Tips Membuatnya
Resep gulai tunjang padang yang lezat dan menggugah selera. Nikmati sensasi teksturnya yang empuk dan kuah gulainya yang kaya rasa bersama keluarga.
Untuk menjaga kesehatan tubuh, Anda juga dapat mengonsumsi susu UHT Frisian Flag Full Cream yang sudah mendapatkan logo centang hijau dari BPOM yang menandakan bahwa susu UHT Frisian Flag Full Cream merupakan 'Pilihan Lebih Sehat' dibandingkan produk sejenis lainnya.
Susu UHT Frisian Flag Full Cream merupakan susu siap minum tanpa kandungan gula (sukrosa) dan mengandung 8 vitamin (Vitamin A, D3, B1, B2, B3, B5, B6, dan B12) dan sumber 3 mineral (Kalsium, Fosfor, dan Iodium). Ragam vitamin dan mineral ini dibutuhkan tubuh untuk bisa tetap sehat.
Susu UHT Frisian Flag Full Cream, Nikmat & Bernutrisi!
Jangan lupa manfaatkan Kalkulator Frisian Flag Massa Tubuh yang dapat membantu Anda dalam mengetahui angka IMT (Indeks Massa Tubuh).
Setelah menghitung IMT, Anda bisa menghitung kebutuhan kalori harian dan jumlah kalori setiap makanan Anda dengan menggunakan Kalkulator Gizi. Yuk, coba fiturnya sekarang!
